大洋網訊 “萬物各得其和以生，各得其養以成。”自古以來，中華文明強調天人合一、尊重自然。人生活在天地之間，以天地自然為生存之源、發展之本?；洸宋幕褪歉鶕X南獨有的地理環境、氣候創作出的別具一格的美味菜式。也因此，遵循“本味調和”“自然養生”的“食養”“食療”思想也嵌入粵菜之中。
    其實，“食療”同樣是寄托了嶺南人民對于美好生活最樸實的向往?？渴澄镳B生，既表達了人們對食物的眷戀，也是想將生活、健康與周身自然調養和諧，以期獲得健康、美好的生活。什么是適合家常食用，又兼養生與美味的廣式藥膳？精通粵菜的黎華文推舉了三道菜：陳皮八寶鴨、首烏醬香骨和養生南瓜盅。
    
    八寶，“四性平衡”包含健康智慧
    代表菜式：陳皮八寶鴨
    “藥食同源”指食材和藥材食物之間并無絕對的分界線。古代曾有醫學家將中藥的“四性”“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物相應也具有“四性”“五味”。
    “八寶鴨”原本是江南一帶逢年過節制作的傳統佳肴。菜譜傳入廣東后，結合嶺南地區濕熱熏蒸的氣候特點，廣府大廚們在鴨肚中加入了陳皮，凸顯了“四性”平衡之道。一道傳統而經典的廣式藥膳就此誕生。
    黎華文告訴記者，想要大飽口福，就要先讓鴨“吃飽”。八寶鴨的精髓在于剔骨后的鴨身，猶如柔軟袋囊，在鴨身中填滿食材，蒸煮至熟透，吃一口軟糯香甜，陳皮清香回味悠長。
    “陳皮可化痰，健脾且健胃。”黎華文說道，八寶鴨在選材上有一定講究。“首先，鴨的重量在2斤～2.5斤，而鴨肚中的配料包括白糯米、野米、燕麥、黑糯米、陳皮、臘腸、臘肉、去芯蓮子、紅蘿卜、干貝、蝦米、冬菇等健脾的食材。”